Химики из Воронежа разработали устройство, которое легко отличает запах натуральных ягод и фруктов от запаха искусственных ароматизаторов. Устройство называется «электронный нос», и подлинность аромата он устанавливает быстро, просто и эффективно. Специализация нового воронежского «носа» — молочные продукты для детского и диетического питания.

Дело в том, что есть категория продуктов, требования к которым особенно строги. Это продукты для детского и диетического питания. Поскольку априори считается, что и сырье для них, и в целом качество в этом случае должны быть высочайшего класса, то и потребители внутренне готовы к более высокой стоимости такого рода продукции: понятно, что «чем мех лучше, тем он дороже». К сожалению, этим пользуются недобросовестные изготовители, полностью или частично заменяя более дорогие натуральные фруктовые наполнители дешевыми суррогатами, но «забывая» сообщить о замене на этикетке. А распознать, причем распознать доказательно такой фальсификат порой очень сложно. Потому что вкусные природные ароматы — это, как правило, сложная смесь легколетучих веществ различной химической природы, и идентифицировать ее традиционными приборными методами долго, трудно, да и не всегда возможно. Приходится полагаться на чутье дегустаторов, которые могут быть недостаточно профессиональными или объективными.

Устройство, разработанное химиками-аналитиками из Воронежа, позволяет решить проблему быстро и просто. Конечно, оно не поменяет подкрашенное яблочное пюре с каплей ароматизатора «земляника» в творожке на настоящий земляничный джем, но легко отличит одно от другого. Причем без какой бы то ни было подготовки пробы и трудоемкой идентификации компонентов. Работает оно в некотором смысле так же, как и человеческий нос, за что и называется тоже «носом», только электронным.

Как неоднократно отмечали специалисты, при нынешних масштабах пищевой промышленности отказаться полностью от «химии» нельзя. Однако можно подобрать в её арсенале соединения, которые максимально приближены к природным и безвредны для человека. Конечно же, это не должно касаться, к примеру, детского питания.

Источник http://www.strf.ru

Прямая ссылка на материал http://www.itlicorp.com/news/416/